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Per una cucina efficiente e senza compromessi,
Rigenera ti offre qualità e semplicità.
Una tecnica culinaria che esalta sapori e consistenze, cucinando gli alimenti a temperature basse e costanti (tra i 40°C e gli 85°C) per lunghi periodi.
1. Preparazione degli alimenti
Gli ingredienti sono confezionati in sacchetti resistenti al calore e sigillati sottovuoto. Questo elimina l’aria, previene l’ossidazione e mantiene l’umidità e i sapori all’interno.
2. Impostazione della temperatura e del tempo
La temperatura è regolata in base al tipo di alimento, ad esempio, un filetto di manzo può cuocere a 55°C per una cottura media. La durata varia: da poche ore a più di 24, a seconda dell’ingrediente e della consistenza desiderata.
3. Cottura
I sacchetti sigillati sono immersi in un bagno d’acqua riscaldato da un roner, che mantiene la temperatura costante. In alternativa, la CBT può avvenire in un forno a bassa temperatura, sempre sotto controllo preciso.
4. Finitura
Dopo la cottura, gli alimenti possono essere brevemente rosolati in padella o grigliati per creare una crosta croccante e appetitosa.
Rigenera è la soluzione pratica e veloce per servire piatti deliziosi e pronti all'uso. Il nostro laboratorio, guidato dallo chef Ilan Catola e da un team di esperti, utilizza il metodo artigianale della cottura a bassa temperatura (CBT) per esaltare sapori, consistenze e aromi, con la massima qualità.
Con Rigenera, dici addio agli sprechi in cucina. Grazie alla produzione sottovuoto, puoi rigenerare solo le porzioni necessarie in pochi minuti. Le nostre preparazioni sono conservabili fino a 4 settimane senza perdere freschezza o gusto. Un alleato prezioso nei momenti di alta intensità: garantisce piatti impeccabili, aiutandoti a standardizzare i processi e mantenere qualità e uniformità.
Rigenera fornisce preparazioni pronte all'uso ideali per cucine con spazio e attrezzature limitate o per ristoranti con ritmi serrati. Grazie alla CBT, tecnica di cottura lenta e controllata, gli alimenti mantengono consistenza, succosità e nutrienti, esaltando i sapori naturali. Il risultato? Piatti gustosi e salutari, preparati con precisione e senza stress.
Le nostre proteine vengono inizialmente messe in salamoia, aromatizzate, sigillate sottovuoto e cotte lentamente con il metodo del roner. Questo permette alle carni di cuocere nei loro succhi, mantenendo un sapore intenso e una consistenza perfetta.
Dopo la cottura, il prodotto viene rapidamente abbattuto per preservare tutte le proprietà organolettiche e poi conservato a -18ºC. I piatti sigillati sottovuoto durano fino a 15 giorni se scongelati e refrigerati, o fino a 12 mesi nel congelatore.
Per servire i piatti, ti basterà completare la cottura in pochi minuti: puoi utilizzare un microonde, una padella, una griglia, un forno tradizionale o un roner, a seconda del tipo di piatto. In poco tempo avrai un piatto pronto da servire – facile, no?
I prodotti Rigenera ti assicurano una cottura impeccabile, già svolta dalla nostra brigata, riducendo i tempi di servizio e velocizzando l'attesa dei clienti.
Il nostro metodo ti consente di focalizzarti sulla qualità del servizio, garantendo una cucina più ordinata ed efficiente per un'esperienza cliente migliorata.
Grazie a una vasta gamma di prodotti già pronti, avrai più libertà di sperimentare e creare un menù su misura per la tua clientela.
La cottura a bassa temperatura mantiene i nutrienti e non richiede grassi aggiunti, offrendo piatti più sani e naturalmente gustosi.
Riduci sprechi e food cost: porzioniamo e cuciniamo per te, lasciandoti solo l’assemblaggio, senza scarti.
Gli alimenti in CBT si conservano a lungo senza alterazioni, facilitando una gestione efficiente e sicura del tuo inventario.
Rigenera è pensato per supportare ogni operatore del settore HORECA con una soluzione pratica ed economica per soddisfare i clienti. Ideale per ampliare l’offerta del pranzo e per affrontare con successo le serate più intense, Rigenera è il partner perfetto per chi cerca prodotti ad alta marginalità, utili a ridurre i costi di produzione e a gestire l’inventario in modo efficiente.
